Video Poker ist eines der wenigen Casinospiele, bei dem die mathematische Struktur vollständig transparent ist. Die Auszahlungstabellen, auch Paytables genannt, definieren die Gewinne für jede mögliche Hand. Diese Tabellen sind das Herzstück der Spielanalyse und bestimmen die Rückgabequote des Spiels. Eine typische Auszahlungstabelle zeigt Gewinne für Kombinationen wie Royal Flush, Straight Flush, Vierling, Full House, Flush, Straight, Drei Gleiche, Zwei Paare und ein Paar Buben oder höher.
Die Qualität einer Auszahlungstabelle kann erheblich zwischen verschiedenen Maschinen variieren. Ein Royal Flush kann je nach Tabelle zwischen 250-fach und 800-fach des Einsatzes zahlen. Diese Unterschiede führen zu drastischen Veränderungen der theoretischen Rückgabequote. Spieler sollten immer die Tabellen vergleichen, um die beste Option zu finden.